Rechtzeitig zum Sommerstart hat DEMMERS TEEHAUS 3 neue Eistee Sirups entwickelt. Einfach, je nach Geschmack zwischen 1:7 und 1:10 mit frischem, kaltem Wasser verdünnen - fertig!

Seit längerer Zeit beschäftigen wir uns mit der Suche von neuen Produkten für die Sommerzeit. Leider sind noch nicht viele Österreicher davon zu überzeugen, durstlöschenden heißen Tee im Sommer zu trinken. Eistee wird immer beliebter, aber leider das „pick-süße Zeug“ aus der 2 Liter Kartonbox. Er heißt zwar Eistee, hat mit Tee jedoch nur sehr wenig zu tun. Guter Eistee lässt sich leicht frisch zubereiten, viele unserer Teesorten sind sehr gut dafür geeignet.

Das Wort „Convinience“ ist in aller Munde. Daher haben wir drei Eisteesirups entwickelt, die 1:7 oder auch mehr zu verdünnen sind. Unsere Kunden müssen nicht mehr schwere Eisteekartons nach Hause tragen. Eiswürfel ins Glas, etwas Sirup und kaltes Wasser darüber, umrühren und fertig!

Alle 3 Eistee Sirups wurden aus hochwertigen, natürlichen Zutaten, aus kontrolliert biologischem Anbau (AT-BIO-301) produziert. Der Tee als Grundstoff ist deutlich zu schmecken, nicht zu süß und ohne regulären Zucker, nur mit Fruchtzucker von Äpfeln verarbeitet, wirklich erfrischend! Die Sorte „Ice Tea Red Cranberry“ eignet sich besonders gut für Kinder.

Ice Tea Sirup Black Lime Nr. 00-92782 Natürlicher Eistee Sirup von Schwarzem Tee mit Limette, aus kontrolliert biologischen Anbau (AT-BIO-301).
Ice Tea Sirup Green Elderflower Nr. 00-92783 Natürlicher Eistee Sirup von Grünem Tee mit Holunder, aus kontrolliert biologischen Anbau (AT-BIO-301).
Ice Tea Sirup Red Cranberry Nr. 00-92784 Natürlicher Eistee Sirup von Rooibostee mit Cranberry, aus kontrolliert biologischen Anbau (AT-BIO-301).

BIO ist gut. Speziell bei Tee, in vielerlei Hinsicht... der Trend im Teemarkt (zumindest was Indien betrifft) ist nicht zu übersehen. Man könnte sogar vermuten, dass z.B. die gesamte Teeanbauregion Darjeeling in etwa 10 Jahre komplett auf biologischen Anbau umgestellt hat! Es gibt dort ja schon sehr viele BIO Gärten die herrliche TEElikatessen produzieren! In Assam sieht die Lage ganz anders aus. Einerseits gibt es nicht sehr viele Gärten die biologisch produzieren und andererseits schmecken viele BIO Tees aus Assam einfach nicht... Es gibt in Indien und/oder auch anderen teeproduzierenden Ländern einen sehr hohen Eigenbedarf an Tee. Die Ursache ist unter anderem die Bevölkerungsexplosion. Daher besteht wenig Interesse daran, für europäische Kunden einen "kontrolliert, biologischen Tee" herzustellen, wo doch der Tee im eigenen Land gerne und ausreichend getrunken wird. Unser Einkaufsteam hat es geschafft einen BIO Assam TGFOP (Nr. 1530) für unser Sortiment einzukaufen! Die Sensation daran? Nun ist alles anders! Zum ersten mal in unserer Geschichte haben wir einen ganz tollen BIO Tee aus Assam bekommen! Wir sind stolz und glücklich! Freuen Sie sich mit uns, dieser Tee ist eine Freude!

Ja, es gibt immer wieder kleinere Gärten, die offen sind für eine Zusammenarbeit mit Kunden aus Übersee. Guwahati ist die Hauptstadt von Assam. In unmittelbarer Nähe befindet sich die Plantage Rembeng, die ca. 250 ha groß ist. Auf diesem gesamten Areal wohnen rund 1.500 Menschen. Davon sind in etwa 600 Personen permanent mit der Teeproduktion beschäftigt. In Spitzenzeiten sogar bis zu 1.000 Personen. Auf dem Areal gibt es auch ein Krankenhaus, zwei Kinderheime und zwei Grundschulen. Für die Ausbildung der Kinder und die medizinische Versorgung der Familien ist somit gesorgt. Seit 1992 ist das gesamte Grundstück auf kontrolliert biologische Produktion umgestellt.

Der Tee BIO Assam TGFOP (Nr. 1531) hat ein schönes, dunkles und gleichmäßiges Blatt mit vereinzelten goldenen Blattspitzen. Bereits das trockene Blatt hat eine kräftige frische Note, die sich im Aufguss mit einer rot-strahlenden Tasse zeigt - ausgewogenes, fein würziges Aroma.

Traditioneller gelber Tee entsteht nur mit dem Fingerspitzengefühlt eines Teemeisters. Ein Privileg in der Tasse!

Gelber Tee ist eine traditionelle und seltene Teesorte aus China. Die Sortenvielfalt ist stark begrenzt, denn der Anbau und die Produktion liegen nach wie vor überwiegend in den Händen von buddhistischen Mönchen, die ihre Herstellungsweise geheim halten wollen (deswegen wird er manchmal als Mönchstee bezeichnet). Fotos aus der laufenden Produktion zu machen, ist bis heute nur schwer möglich. Aus diesem Grund sind nur geringe Mengen verfügbar.

Obwohl Gelber Tee eigentlich ein Grüner Tee ist, könnte man ihn auch zwischen dem Weißen Tee und dem Oolong (oder fast Pu Erh) einordnen. Produktionstechnisch gibt es viele Feinheiten. Nach dem Welken werden die Blätter behutsam im Wok, bei niedriger Temperatur erhitzt, bis nur ein Teil der Polyphenole fixiert ist und das Blatt nur langsam zum Oxidieren beginnt. Es folgt der wichtige Schritt „Men Huang“, der auch als „Yellowing“ bezeichnet wird. Man könnte es als Mittelding zwischen Lufttrocknung (vgl. Weißer Tee) und der Trocknung mit Hitze, wie bei Grünem Tee, bezeichnen, um den Teeblättern nur eine leichte und langsame Fermentation zu erlauben. Dieser Schritt ist in der Teewelt stark umstritten. Das besondere ist das Verpacken des Tees mit Baumwollfasertücher. Innerhalb der verpackten, leicht feuchten Blätter erzeugt die Fermentation Wärme und die Blätter verfärben sich gelblich (nicht durch Enzyme wie bei Pu Erh, sondern aus thermischen Gründen). Es gibt auch das trockene Verfahren, je nach dem dauert der Prozess zwischen einigen Stunden und 5-10 Tagen. Das trockene Verfahren dauert länger, produziert aber gelberen Tee. Die abschließenden Trocknungsvorgänge bestehen gewöhnlicher Weise aus Lufttrocknung in Körben und Erhitzen im Röstpfanne. All diese kleinen Feinheiten und Zwischenschritte helfen bei dem „Yellowing“. Charakteristisch für Gelben Tee ist jedoch nicht das gelbliche Blatt, sondern die gelbe bis aprikotfarbene Tasse!

Diese Tees haben eine hohe Qualität und wurden angeblich bereits am kaiserlichen Hof in der verbotenen Stadt in China serviert. Manche behaupten auch, dass sich der Name von den gelben Roben des Kaisers ableitet. Gelber Tee ist vor allem berühmt für sein einzigartiges und sein unvergleichliches Aroma. Er kann entfernt an herbe Schokolade oder sogar Kaffee erinnern. Außerdem sagt man dem Tee Magenfreundlichkeit und sogar Unterstützung des Stoffwechsels nach, deshalb wird er als natürliche Hilfe bei Gewichtsproblemen empfohlen.

Unser BIO China Yellow Big Leaf (Nr. 4651) ist ein typischer Gelber Tee aus der Provinz Guangdong in China. Auf Chinesisch „Da Ye Qing“ genannt, bedeutet so viel wie „Groß Blatt Grüner“. Er hat tatsächlich besonders große und abwechslungsreiche Blätter, eine schöne milde Tasse mit leicht nussigen Anklängen und ist aus kontrolliert biologischem Anbau (AT-N-01-BIO).

Zubereitungsvorschlag: ca. 10 TL auf 1 Liter weiches, 90°C heißes Wasser, 2 - 3 Min. ziehen lassen, zweiter Aufguss möglich.

Text: Artikel Geheime Rarität: Gelber Tee! (Das Teeblatt Nr. 24, Printausgabe Herbst/Winter 2008)

Wien. Derzeit hat Demmers Teehaus 29 Tees aus kontrolliert biologischem Anbau im Stammsortiment. Tendenz steigend. Denn die Nachfrage nach
sauberen bzw. „kontrolliert biologischen“-Tees ist hoch. Das ist bei japanischen Tees kein Problem, denn dort wird „bilderbuchmäßig“ produziert. Schwieriger wird es bei chinesischen Tees. „Durch die ständig
wachsende Bevölkerung in China, Indien, Sri Lanka, etc. benötigen die produzierenden Teeländer selbst immer mehr Tee“, so Andrew Demmer.
„Daher sind sie an Export gar nicht so sehr interessiert.“ Aus diesem Grund ist Demmer besonders auf den bestellten Bio Assam stolz, der sich gerade
auf dem Seeweg Richtung Wien bewegt. Bis dahin arbeitet Demmer an einem neuen Trendgetränk: Dem Matcha (= japanisches Teepulver), der sich mit Zucker und Soja-Vanillemilch in kühle Frappés bzw. heiße Matcha-Latte zubereiten lässt.

Text (c) Artikel Teatime vs. Coffeebreak, 17. Septeber 2008 medianet