TEEBLOG.AT | DEMMERS WEBLOG FÜR TEE & KULTUR
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<![CDATA[Hilfsprojekt für Kleinbauern in Nepal]]>
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Die Annapurna Tea Co-Operation – eine Vereinigung von Tee-Kleinbauern - liegt in einem wunderschönen, unberührten Teil Nepals (Lwang). Die Teegärten sind nur durch einen ca. 2stündigen Fußmarsch über steile Steinstiegen erreichbar. Alles Notwendige wird am Rücken den Berg hinauf getragen oder auf Mauleseln transportiert.
Die Co-Operative würde köstlichen Tee erzeugen, doch ohne Strom können die Maschinen, die für die Teeverarbeitung nötig sind, nicht betrieben werden. So verdirbt immer wieder frisch gepflücktes Blattgut, weil es nicht zeitgerecht verarbeitet werden kann. Oder die Kleinbauern erzielen schlechte Preise für den Tee, da dieser nicht richtig produziert werden konnte und daher die Qualität nicht zufriedenstellend ist.
Um den Kleinbauern und ihren Familien bei der mühevollen Arbeit, besten Tee zu produzieren, behilflich zu sein, haben wir uns als ersten Schritt entschlossen, den Ankauf eines starken Dieselgenerators zu finanzieren und auch den Bau von weiteren Welktrögen zu ermöglichen. Die Planungen dazu haben im Dezember 2012 begonnen. All dies soll bis zur neuen Ernte im April 2013 bewerkstelligt sein.
Mit dieser Unterstützung durch die DEMMER GmbH wird es der Kleinbauern Co-Operative möglich seine, deutlich höheren Tee-Qualitäten zu erzeugen und damit viel bessere Preise für die harte Arbeit zu erzielen. Dies wird in diesem entlegenen Teil der Welt längerfristig einen kleinen, bescheidenen Wohlstand ermöglichen und Gelder für dringend notwendige Investitionen in Schule, Medizinische Versorgung und Verbesserung der Infrastruktur mit sich bringen. Auch die Abwanderung der Bevölkerung in Städte mit ungewisser Zukunft soll vermieden werden.
Sobald sich der Qualitätsstandard der Teeprodukte so gesteigert hat, dass die Erzeugnisse für unseren Markt passend sind, werden wir eine Abnahmegarantie abgeben, damit die Kleinbauerngemeinschaft aus voller Kraft und mit Sicherheit an dieses Projekt herangehen kann.
Wir werden Sie weiterhin auf dem Laufenden halten und Sie über das Annapurna Projekt informieren und natürlich im April/Mai 2013 wieder berichten, sobald wir die ersten First Flush Tees verkostet haben.
Verwendung & Reinigung der Kannen
Wenn Sie sich für eine Teekanne entschlossen haben, wird es noch einige Zeit dauern, bis sie auch wirklich in Verwendung genommen werden kann. Spülen Sie die Kanne einige Male mit warmem Wasser aus und bereiten Sie einen starken Grünen Tee in der Kanne zu. Die Blätter ohne Filter in die Kanne geben, aufgießen und einige Stunden einfach stehen lassen. Langsam bekommt die Kanne den Geruch von Tee und der manchmal muffige Tongeruch ist vergangen. Waschen Sie die Kanne niemals mit Spülmittel oder gar im Geschirrspüler! Die Kanne muss eine Patina bekommen. Das kann einige Monate, manchmal sogar Jahre dauern. Gießen Sie auch überschüssigen Tee über die Kanne. Langsam wird diese einen besonderen Glanz und Geruch bekommen und sie wird Ihre ganz persönliche Teekanne.
Verwenden Sie die Yixing Kannen nur für klassischen Grünen oder Schwarzen Tee, keinen aromatisierten Tee. Der Ton ist, obwohl hoch gebrannt, porös und nimmt leicht Geschmack an. Diese Porosität des Materials ist aber für die Teezubereitung durchaus gewünscht. Durch den durchlässigen Ton kann sowohl Luft eindringen wie auch geringfügig Luft entweichen, so wird das Aroma des Teeaufgusses durch den Sauerstoffaustausch positiv beeinflusst. Ein weiterer großer Vorteil der Yixing Ton Teetassen und Kannen ist die schlechte Wärmeleitung des Materials. So geht die die Wärme weniger verloren und der Tee bleibt länger heiß.
Grüner Tee aus China BIO Gunpowder Nr. 02131 - mit seinem kugelförmig gerollten Blatt und seinem frisch-herben Geschmack ist diese Sorte einer der populärsten Grünen Tees der Welt.
BIO China Mao Feng Nr. 03791 - Grüner Tee aus den Hochgebirgen Chinas, die einen leicht würzigen und mild-frischen Geschmack ergeben.
China Lung Ching Nr. 02631 - auch als Drachenbrunnentee bekannt, ist diese Sorte eine chinesische Spezialität. Die großen Blätter werden in großen Pfannen schonen erhitzt.
Je nach Region gibt es unterschiedliche Trinkgewohnheiten und Bräuche rund um den Kräutertee. So wird in den südlicheren Gegenden von Südamerika der Aufguss eisgekühlt getrunken. Doch die richtige Zubereitung und die Art des Trinkens werden immer als Kunst zelebriert. Getrunken wird Mate mit Freunden, Verwandten und als Zeichen der Gastfreundschaft. Für die Zubereitung benötigt man eine Calebasse, das Trinkgefäß, das aus einem ausgehöhlten, getrockneten Flaschenkürbis hergestellt wird. Am unteren und oberen Rand wird das Material mit Metall verstärkt und oft ist die Außenseite reich verziert. Das zerkleinerte Kraut wird nun in das Trinkgefäß gefüllt und mit 80°C heißem Wasser aufgegossen. Zum Trinken wird ein aus Metall gefertigter Trinkhalm, die Bombilla, verwendet. Sie besitzt am unteren Ende ein Sieb, durch das der Mate Tee beim Trinken gefiltert wird. Hier kann es aber trotzdem passieren, dass kleinere Blattstücke durch das Sieb gelangen und darin besteht die Kunst des richtigen Trinkens.
Der herbe, aromatische Geschmack von Mate Tee lässt sich gut mit anderen Aromen verfeinern. So bereitet man in Brasilien den Tee mit Minzeblättern oder einigen Tropfen Limonensaft zu und wird dann eisgekühlt genossen. Im Sommer ist der Aufguss mit Eiscreme eine köstliche Erfrischung. Aber auch als „Grogue de mate“ – eine Mischung mit Rum oder Cachaca – ist zu empfehlen.
Mate Tee ist in der Volksmedizin für seine stark anregende und belebende Wirkung bekannt, die auf den Koffeingehalt zurückzuführen ist. Es werden Stoffwechsel und Kreislauf angeregt und der Aufguss wirkt verdauungsfördernd, entschlackend und appetithemmend. In Südamerika gilt er vor allem als leistungssteigernd.
Bei DEMMERS TEEHAUS sind 2 Sorten erhältlich:
Mate Grün und Mate Limone (mit Zitronengras)
Auch bei uns wird Ingwer immer beliebter. Das vielseitige Gewächs wurde im Mittelalter in Europa statt Pfeffer eingesetzt, da dieser Mangelware war. Auch heute wird die Wurzel als Gewürz vor allem zum Kochen, Braten und Marinieren von Speisen, Suppen und Soßen verwendet. In der Knolle stecken zahlreiche wertvolle Wirkstoffe wie Vitamine, Mineralien, Kalzium, Kalium und Eisen. Die Schärfe im Geschmack entsteht durch den enthaltenen Scharfstoff Gingerol, der je nach Produktionsmethode, Erntezeitpunkt und Zubereitungsart etwas milder oder schärfer ausfällt. Nach einer Wachstumsphase von etwa 8-10 Monaten wird Ingwer geerntet, getrocknet und eventuell zu Pulver verarbeitet. Für den Tee werden die getrockneten, klein geschnittenen Stückchen verwendet. Anbaugebiete für Ingwer sind Länder wie China, Indien, Vietnam, Indonesien Südamerika und Nigeria. Der größte Produzent ist Indien mit etwa 250.000 Tonnen pro Jahr, der größte Exporteur von Ingwer ist allerdings China mit rund 230.000 Tonnen pro Jahr.
Ingwertee ist besonders beliebt aufgrund seiner verdauungsanregenden und wärmenden Wirkung. Der fruchtig-scharfe, würzig aromatische Geschmack passt auch gut zu Schwarzem oder Grünem Tee und wird gerne für verschiedenste Mischungen verwendet. Die hochwertigen Ingwerstücke regen die Verdauungssäfte an, so werden schwere Mahlzeiten leichter verdaut. Genau das Richtige, um sich nach dem üppigen Weihnachtsessen wieder fit und vital zu fühlen!
Wirkungsweisen:
Entzündungshemmender Effekt, regt die Darmfunktion, Magen- und Gallensaftproduktion an und hilft bei Rheuma, Muskelschmerzen und Erkältungen. Wärmt von Innen, wirkt belebend, harmonisierend und hilft bei Reisekrankheit, Verspannungen und Grippe.
Anfang Sommer 2010 eröffnete dann tatsächlich ein Bubbletea-Shop in Wien und ich schrieb hier diesen kleinen Beitrag dazu: Bubble Tea in Wien. Über die facebook-Gruppe „Teefreunde“ lernte ich die Gründerin Susanne Dreier-Phan Quoc kennen. Ende des Sommers hat Susanne mich in ihren tea-licious Shop eingeladen. Die Schlange der Teenager ging bis auf die Straße und die Kids warteten teilweise fast eine halbe Stunde – ich war beeindruckt! Da muss doch was dran sein? Susanne ließ mich durch ihr Sortiment kosten. Ihre Rezepte und Zutaten hatten nichts mit dem krass-asiatisch-süßen Bubbletea zu tun, sondern interpretierten das Konzept Fun-Tea-Drink für den europäischen Geschmack völlig neu – frisch, kreativ, viel Tee und nicht zu süß.
Ein Jahr verging. Ich arbeitete im Einkauf und Marketing für Teefirmen in New York und Hamburg. Das Geschäft mit Bubbletea lief in der Zwischenzeit sehr gut an. Ausgehend von dem kleinen Laden in Wien (der dritte Bubbletea-Laden Europas!) eröffneten in ganz Deutschland und auch in Österreich Nachahmer. Gemeinsam mit einem Teehändler aus Hamburg gründete Susanne die tea-licious GmbH und eröffnete einen zweiten Standort. Im Spätsommer 2011 erhielt ich dann das Angebot bei tea-licious einzusteigen, um das Franchise-System zu entwickeln und die Expansion voran zu treiben. Im Herbst übernahm ich als Privatperson 10% der Anteile. Noch zwei weitere Gesellschafter übernahmen 10% bzw 5% der Anteile. 75% teilten sich nach wie vor die beiden Gründer.
Es lief fantastisch. Wir entwickelten unser System weiter und eröffneten unseren ersten Franchise-Standort in Amstetten. Weitere Shops folgten in Salzburg, Krems, Wiener Neustadt und Hagenberg bei Linz - fast im Monatsrhythmus. Ende des Sommers kam dann noch jeweils ein weiterer Standort in Wien, in Seiersberg bei Graz und im Herbst in Gerasdorf bei Wien hinzu. Alles lief perfekt, wir bezogen ein neues Büro, kauften einen Lieferwagen, vergrößerten unser Team und entwickelten viele tolle neue Produkte und Marketing-Konzepte. Dann kam der Gift-Skandal!
tea-licious hat von Anfang an auf beste und nachweislich streng geprüfte Produktqualität gesetzt. Unsere Drinks wurden in den Shops ständig frisch zubereitet, aus hochwertigem Blatt-Tee von Demmers Teehaus (wichtig: die Demmer GmbH hat firmenrechtlich nichts mit tea-licious GmbH zu tun). Dazu kamen dann je nach Wunsch echte Milch, Fruchtsirup, Honig und natürlich die rein pflanzlichen Toppings. So ein Drink hatte dann nicht mehr Kalorien als ein vergleichbares Getränk oder ein Snack. Von der angeblichen Verschluckungsgefahr keine Spur. Wir verkauften Drinks, die schmeckten und Spaß machten! Auf diese Qualitätsstandards und Vergleichswerte machten wir bereits frühzeitig im Rahmen von Produktinformationen über Pressekonferenzen, Presseaussendungen, sowie in Foldern und online aufmerksam. Zu unserem großen Bedauern blieben diese Bemühungen weitgehend unberücksichtigt von den Medien. Vor allem wurden alle Bubbletea-Anbieter unter einen Hut gesteckt und nicht zwischen diesen differenziert. Niemand würde einfallen, alle Eisgeschäfte oder Kaffeehäuser gleichzusetzten! Bubbletea ist nicht gleich Bubbletea.
Ende des Sommers wurde eine fragwürdige Untersuchung in Deutschland, von einem neuartigen, hochsensiblen Analysegerät der Firma Leco im Rahmen eines Gerätetests zu Werbezwecken veröffentlicht. Untersucht wurde eine einzige Sorte importierter Bubbletea Pearls eines deutschen Anbieters. Die untersuchende Wissenschaftlerin Petra Gerhards ging nach eigenen Angaben davon aus, dass das neue Analysegerät bei wahrscheinlich vielen Produkten schädliche Inhaltsstoffe, Allergene etc. finden würde. Für die Presse war der Fall aber klar – Bubbletea ist giftig und krebserregend! Seit diesem Tag ist der Markt für Bubbletea in Deutschland und Österreich jeden Tag etwas mehr gestorben. Einen Monat später wurde die "Studie" revidiert, nachdem die Behauptungen nicht nachvollziehbar waren. Das druckte in Österreich leider niemand.
Durch noch viele andere Aspekten, wie beispielsweise verstärkt neue Konkurrenz durch McDonalds und anderen Mitbewerbern, sowie die gesamte wirtschaftliche Flaute im Handel, wackelte unser Businessmodell enorm. Zu meinem großen Bedauern kam unsere Geschäftsführerin Susanne Dreier-Phan Quoc im November 2012 zu dem Schluss, bedingt durch den katastrophalen Umsatzeinbruch und das Ausbleiben sämtlicher Zahlungen aller Partner, das Unternehmen in dieser Situation nicht mehr managen zu können und meldete die Insolvenz an. Wir haben alles versucht. Mit sehr viel Enttäuschung muss ich die Entscheidungen der Geschäftsführerin akzeptieren und hoffe sehr, dass wir das wunderbare tea-licious Konzept nach diesem „Gesundschrumpfungsprozess“ mit neuer Kraft weiter führen können.
Mitspielen & Gewinnen!
Zur Feier des Tages verlost DEMMERS TEEHAUS und MERCURE einen Aufenthalt im Hotel Mercure Salzburg City für 2 Personen. Genießen Sie 2 Übernachtungen inklusive Frühstück in der Genuss und Kultur Stadt.
Einfach Fan werden auf Facebook und an der Verlosung ab 15. Oktober 2012 teilnehmen und mit etwas Glück den Reisegutschein* gewinnen!
Das Mercure Hotel Salzburg City zeichnet sich durch seine ruhige Lage im Grünen aus, aber dennoch nicht weit entfernt vom geschäftigen Treiben um Mozart & Co. Zum Frühstück genießen Sie eine Tasse Tee von DEMMERS TEEHAUS und abends können Sie die feine Küche des hauseigenen Restaurants Le Sel erleben.
Teilnahmeschluss ist der 3. November 2012.
Alles außer klassisch – Teegenuss heute. Nach diesem Motto finden wir in dem kleinen, hübschen Buch auf 128 Seiten nicht nur nette Illustrationen, sondern viele wertvolle und humorvolle Teilbereiche aus der ganzen Welt des Tees. Dabei erzählt uns Burghardt auf persönliche Art und Weise wie sich das alte Getränk neu erfindet und gibt einen fundierten Überblick über alle wichtigen Tee-Trends der letzten Jahre; angefangen von Matcha, Bubbletea und Tee-Sirups, bis hin zu Teeblogs, Tee-Cocktails oder Kochen mit Tee!
Rooibostee gibt es pur oder in vielen verschiedenen Variationen gemischt. Ob mit säuerlichen Acerola Kirschen mit viel Vitamin C, Echinacea, der bekannten Heilpflanze aus der Volksmedizin oder mit saftigen Apfelstücken, ist für jeden Geschmack das richtige dabei. Wer es etwas cremiger und fruchtiger möchte, ist mit den Sorten mit „Rooibos Vanille“, „Rooibos Cup Caramel“ oder „Rooibos Obers Erdbeer“ gut beraten. Zum Frühstück kann Rooibostee auch mit Milch verfeinert werden! Doch Rooibostee schmeckt nicht nur heiß sehr gut, sondern ist auch in kalter Variation ein leckerer Durstlöscher. Besonders die frischen, spritzigen Sorten mit Orangenschalen, Pfefferminze oder Pfirsichstücken eignen sich, um Eistee selbst zu machen.
Einfach heißen Tee zubereiten und abkühlen lassen – das Getränk kann noch mit Fruchtsäften, Zitrone oder frischen Pfefferminzblättern verfeinert werden.
Beliebtes Rooibos Eistee Rezept:
36g Rooibos Orange (Nr. 06701) mit 1,2l heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, über reichlich Eiswürfel gießen, Saft von 2 Orangen dazu, mit etwas Agavendicksaft süßen (je nach Geschmack).
Konnten keine der Wirkungsweisen des Krautes eindeutig medizinisch nachgewiesen werden, lieben und trinken wir den Tee doch wegen seinem frischen Geschmack! Besonders im Sommer ist der heiße Aufguss durstlöschend, kühlend und erfrischend!
Gewinnen Sie 1 Woche Marokko für 2 Personen im Riu Palace Tikida Agadir***** (NEU!), inkl. Flug ab/bis Wien über Deutschland nach Agadir, Unterbringung auf Basis Standard Doppelzimmer, Verpflegung All Inclusive. Im Wert von € 3.000,-! Der Gutschein ist gültig bis inkl. Wintersaison 2012/2013, ausgenommen Ferientermine. Buchung nach Verfügbarkeit.
GEWINNFRAGE: WAS IST DAS NATIONALGETRÄNK MAROKKOS?
Teilnahmebedingungen: Der Einsendeschluss ist der 22. Juli 2012. Die Gewinnkarte kann in allen Demmers Teehaus Geschäften abgegeben werden. Pro Person kann nur eine Gewinnkarte eingereicht werden. Keine Barablöse möglich, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Aus allen Einsendungen (per E-Mail, über Facebook oder Teilnahmekarte) wird ein Gewinn gezogen.
Gunpowder - die Seele des Minztees. Traditionell wird das Heißgetränk in einer kleinen aufwendigen Zeremonie zubereitet, bei der jede Familie ihr eigenes Rezept verwendet. Manche verfeinern den Minztee mit Eisenkraut (Verbene), Wermut oder einem Spritzer Rosen- oder Orangenblütenwasser. Aber unterschiedliche Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie Teetrinker. Bei allen wird jedoch zuerst der Grüne Tee Gunpowder mit heißem Wasser aufgekocht; dabei entsteht ein herber Sud, der in Marokko auch die „Seele des Tees“ genannt wird. In einer anderen Kanne werden grüne Teeblätter ins Wasser gelegt und nach einigen Minuten mit frischer Minze, dem Sud und reichlich Zucker vermengt und zum Kochen gebracht. Umgerührt wird diese Mischung, in dem man immer wieder Tee in die auf einem Silbertablett vorbereiteten kleinen Teegläser leert und dann wieder zurück in die Kanne schüttet. Dieses Ritual wird bis zu 5mal wiederholt, damit sich in den Teegläsern eine Schicht aus Tee- und Zuckerschaum bildet. Üblicherweise werden dem Gast drei Gläser gereicht, denn die Marokkaner trinken nach dem Motto: „Das erste Glas ist bitter wie das Leben, das zweite stark wie die Liebe und das dritte sanft wie der Tod.“
Auch in Marokko wird Atay nicht immer mit diesem aufwendigen Ritual zubereitet. Aber egal ob traditionell gekocht oder nicht, Minztee wird immer heiß getrunken und gilt auch bei großer Hitze als besonders guter
Durstlöscher. Aufgrund des relativ hohen Menthol Gehalts der Minze, hat der Aufguss eine wohltuende Wirkung bei Magenbeschwerden oder Kopfschmerzen. Die ätherischen Öle kurbeln die Verdauung an und wirken gegen Müdigkeit. Daher nehmen die Marokkaner den Atay besonders gern nach dem Essen zu sich. Als Ersatz für ein Dessert, wird der Tee stark gesüßt.
Bei den Rezepten sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ein Tipp: Stellen Sie Eiswürfel aus Fruchtsäften her oder frieren Sie ein Minzeblatt oder Beeren mit ein. Vielen Rezepte finden Sie unter http://www.tee.at/tee-magazin/tee-rezepte/eistee
Es ist unglaublich wie viele Bücher über unser Lieblingsgetränk geschrieben wurden und laufend geschrieben werden - die online "Tee-Literatur" nicht einbezogen. Selten bekommen wir etwas wirklich Neues und fehlerfreies zu lesen - vielmehr wird Tee mit seiner langen Kulturgeschichte und vielen althergebrachten Aspekten wie etwa Gesundheit etc. immer wieder neu aufgewärmt. Bei "Tee! Tee! Tee!" von Anna Burghardt erwartet uns etwas völlig anderes und sehr erfrischendes! 
Zubereitet wird das würzige Getränk aus frischer Nana Minze, Chinesischem Grünen Tee (meist Gunpowder) und viel Zucker und wird in einer metallenen, reich verzierten Teekanne serviert. Typischerweise wird der heiße Tee von möglichst hoch oben in kleine bunte Teegläser geleert, damit der Tee ein wenig abkühlt und gleichzeitig etwas schäumt. Dieser Schaum soll verhindern, dass etwaige vorbeifliegende Sandkörner in den Tee gelangen. 
